Tamarind Heaven -blogin intialaiset reseptit
AAMIAISRUOAT
Kauraupma
Isoista kaurahiutaleista ja kasviksista valmistettu aamiaisruoka.
Masala French toast
Suolainen versio makeasta French toastista.
CHUTNEYT/PACHADIT (ilman jogurttia)
Maapähkinächutney
Pähkinächutney, jossa on mukana myös chutney dalia ja tamarindia.
Kookoschutney
Tuoreesta kookoksesta ja chutney dalista valmistettu chutney.
Pähkinä-kookoschutney
Maapähkinöistä ja tuoreesta kookoksesta valmistettu chutney.
Inkiväärichutney
Chutney tuoreesta inkivääristä.
Pullokurpitsapachadi
Kypsennettyä ja soseutettua pullokurpitsaa (tai esim. kesäkurpitsaa) eteläintialaisin maustein.
Vihreä chutney
Vihreä chutney tuoreesta korianterista.
Mangochutney
Hyvin säilyvä mangochutney vihreästä raa'asta mangosta.
JOGURTTIKASTIKKEET (RAITA/PACHADI)
Porkkanaraita
Porkkanaa jogurttikastikkeessa.
Kurkkuraita
Kurkkua jogurttikastikkeessa.
Tomaattipachadi
Kypsennettyä tomaattia jogurttikastikkeessa.
Kesäkurpitsapachadi
Kypsennettyjä kesäkurpitsakuutioita jogurtissa.
Punajuuripachadi
Raastettua ja kyosennettyä punajuurta jogurttikastikkeessa.
Cabbage Thayir Saadam
Kaalia jogurttikastikkeessa.
Linssipachadi
Jauhettuja urad dal -linssejä jogurttikastikkeessa.
JUOMAT
Inkivääritee ja -kahvi
Inkivääriteetä sekä tuoreesta että jauhetusta inkivääristä ja inkiväärikahvia.
Masalatee
Kardemummalla, kanelilla ja tähtianiksella maustettua teetä.
Marjalassi
Jogurttijuoma vadelmista tai mustikoista.
Majjiga
Eteläintialainen juoma ohennetusta jogurtista (buttermilk).
Porkkanamaito
Soseutetuista porkkanoista, maidosta ja mausteista valmistettu makea juoma.
JÄLKIRUOAT
Bobbatlu
Linsseillä ja palmusokerilla täytetyt makeat leipäset.
Taateli-bobbattut
Taatelilla täytetyt makeat leipäset.
Double ka Meetha
Intialainen leipävanukas.
Aam ki Kheer
Riisipohjainen, kardemummalla, rusinoilla ja cashewpähkinöillä maustettu mangovanukas.
Semiya payasam
Vermicelli-nuudeli -maitovanukas.
Kaddu ki Kheer
Hyderabadilainen maitovanukas kesäkurpitsasta.
Porkkanahalva (Gajar ka halwa)
Porkkanoista valmistettu halva.
Omenahalva
Omenasta valmistettu halva.
Anjeer halva
Viikunoista, maitotiivisteestä ja maidosta valmistettua jälkiruoka. Erityisen hyvää lämpimänä, jäätelöpallon kera nautittuna.
Mansikkainen Shrikhand
Länsimaisittain maustettu mansikka-jogurttijälkiruoka.
KALA- ja KATKARAPURUOAT
"Riivittyä" kalaa
Keitettyä ja paistettua, ruodottomaksi riivittyä valkolihaista kalaa.
Porkkanalla maustettua riivittyä kalaa
Samantyyppinen ruoka kuin edellinen, mutta kalan lisäksi ruoassa on myös porkkanaa.
Marinoitua ja paistettua kalaa
Jogurtissa ja mausteissa marinoitua kalaa pannulla paistettuna. Puna- tai vaalealihaisesta kalasta.
Kalapihvit intialaisittain
Mausteiset kalapihvit jauhetusta vaalealihaisesta kalasta.
Mangokala
Vaaleaa kalaa vihreässä mango-kookoskastikkeessa.
Meen Molee
Keralalainen kookos-kalacurry.
Mausteiset tiikerikatkaravut
Kuivahko katkarapuruoka isoista tiikerikatkoista. (Samalla ohjeella voi tehdä myös currya.)
Katkarapucurry
Katkarapuja tomaattikastikkeessa, joka on maustettu mm. unikonsiemenillä ja kookoksella.
KANARUOAT
Tandooribroileri
Mausteinen uunibroileriruoka, joka saa makunsa pitkästä marinointiajasta.
Nelloren pippuribroileri
Mustalla mausteseoksella maustettu kuiva eteläintialainen kanaruoka.
Chicken Fry
Kuivahko eteläintialainen kanaruoka.
Pippurikana
Pippurinen kuiva broileriruoka.
Butter Chicken
Voikananpoika eli broileria punaisessa voikastikkeessa.
Chicken tikka
Kanaa mausteisessa tomaattikastikkeessa.
Badami Murgh
Mantelikana eli broileria valkoisessa mantelikastikkeessa.
Chicken Palak
Kanaa pinaattikastikkeessa.
Kanacurry
Pitkään haudutettava kanaruoka. Maustetahnassa mm. valkoisia unikonsiemeniä.
Kairi Murgh
Vihreällä, raa'alla mangolla höystettyä kanaa.
Haryali Murgh Tikka
Jogurtti-yrttiseoksessa marinoidut ja grillatut vihreät broilerivartaat.
Kanabiryani
Yhden padan kanaruoka marinoidusta broilerista ja riisistä.
Murtabak
Kerroksittainen ruoka chapatileivistä, broilerin jauhelihasta ja munasta.
KASVISRUOAT (KUIVAT)
Paistetut perunat
Eteläintialaisittain maustettu, yksinkertainen perunaruoka.
Kahden pähkinän perunat
Maapähkinöillä ja cashewpähkinöillä höystetty kuiva perunaruoka.
Chatpata aloo
Erilaisilla siemenillä maustetut perunat.
Paistettua vihreää paprikaa ja perunaa
Kuiva kasvisruoka vihreistä paprikoista ja perunoista.
Paistettua punajuurta
Kookoksella höystettyä punajuurta.
Paistettua kajottikurpitsaa
Yksinkertainen eteläintialainen ruoka kajottikurpitsasta. Kajottikurpitsan sijasta voi käyttää muitakin kurkkukasveja.
Paistettua kaalia ja porkkanaa
Simppeli kaali-porkkanaruoka.
Porkkanaa ja paisutettua riisiä
Kuiva, porkkanasta ja paisutetusta riisistä (murmura) tehty ruoka.
Sinapinmakuista kaalia
Sinappi-kookostahnalla maustettua kaalia.
Kukkakaalia panch phoronilla
Intialaisella viisimausteella maustettua kukkakaalia ja perunaa.
Paistettua kukkakaalia
Yksinkertainen eteläintialainen kuiva kukkakaaliruoka.
Kukkakaalikorma
Kukkakaalia ja herneitä mm. kookoksella ja korianterijauheella maustettuna.
Vankaya bellam pulusu
Tamarindilla ja palmusokerilla maustettua hapanimelää munakoisoa.
Vihreitä papuja paistettuna
Kuiva, mm. kookoksella maustettu papuruoka.
Banaanicurry
Keittobanaania tamarindilla ja eteläintialaisilla mausteilla.
Sitruunaista keittobanaania
Sitruunalla höystetty, kuivahko keittobanaaniruoka.
Paistettua banaania
Kuiva kasvisruoka muussatusta keittobanaanista.
Täytetyt okrat
Maapähkinä-mausteseoksella täytettyjä ja paistettuja okria.
Paistettua taaroa
Kikhernejauhoilla maustettu kuiva taaro-ruoka.
Diwani handi
Kuivahko kasvisruoka mm. perunoista, munakoisosta ja herneistä.
KASVISRUOAT (KASTIKKEISET)
Vihanneskorma
Sekalaisia vihanneksia cashew-jogurttikastikkeessa.
Avial
Kasviksia kookos-jogurttikastikkeessa.
Dum Aloo
Pikkuperunoita paksussa jogurttikastikkeessa.
Kajottikurpitsacurry
Kajottikurpitsaa (tai muuta kurkkukasvia) kevyessä maitopohjaisessa kastikkeessa.
Gutti vankaya koora
Täytettyjä pieniä munakoisoja paksussa kastikkeessa.
Tomaatticurry
Kevyt eteläintialainen curry tomaateista.
Mirchi ka Salan
Vihreitä isoja chilejä maapähkinä-seesaminsiemenkastikkeessa.
Sipulicurry
Pieniä sambhar-sipuleita kookosmaitopohjaisessa kastikkeessa.
Paneer Narangi
Paneer-juustoa (tai tofua) appelsiinin makuisessa kastikkeessa.
Palak paneer tofusta
Vähämausteinen oma tofu-versio palak paneerista.
Okraa kookosmaidossa
Okraa kookosmaitopohjaisessa kastikkeessa.
LEIVÄT
Chapatit
Pannulla paistetut kohottamattomat intialaiset leivät.
Phulkat
Ilman öljyä kaasuliekillä kypsennettävät leipäset.
Punajuurirotit
Pannulla paistettavat punajuurileipäset.
Palak Paneer Paratha
Pinaatista ja paneerista (tai tofusta) valmistetut, pannulla paistetut leivät.
Keema Naan
Jauhelihalla täytetyt naan-leivät. Valmistetaan uunissa.
LIHARUOAT
Keema
Paistettua (lampaan)jauhelihaa intialaisilla mausteilla.
Keema matar
Jauhelihaa ja herneitä.
Keemaa ja pinaattia
Kuivahko ruoka lampaanjauhelihasta ja pinaatista.
Keema Naan
Jauhelihalla täytetyt naan-leivät.
Qimah aloo methi
Kuiva jauheliharuoka, jossa on mukana myös perunaa ja pinaattia (tai muita lehtivihanneksia). Sopii erityisesti intialaisten leipien kanssa syötäväksi.
Lammaskoftat
Lampaanlihapyörykät vihreässä jogurtti-korianterikastikkeessa.
Lammaskorma
Pitkään haudutettua lammasta paksussa kastikkeessa.
Andhralainen lammascurry
Pitkään haudutettu eteläintialainen lammascurry, jossa on mm. tuoretta kookosta.
LINSSI- JA PAPURUOAT
Masala Masoor Dal
Nopea ja helppo linssimuhennos punaisista linsseistä.
Kesäkurpitsa-linssimuhennos
Muhennos moong dal -linsseistä ja kesäkurpitsasta.
Linssejä ja mangoldia
Kuiva linssiruoka toor daleista ja mangoldista (tai muista lehtivihanneksista).
Linssejä ja punajuuren naatteja
Moong dal -linsseistä ja punajuuren naateista valmistettu kuivahko ruoka. Sopii erityisesti intialaisten leipien kanssa syötäväksi.
Linssejä ja lehtivihanneksia
Linssimuhennos toor dalista ja sarviapilasta (tai muista lehtivihanneksista).
Valkosipulinen linssimuhennos
Moong dal-linsseistä valmistettu yksinkertainen muhennos, joka saa extra-valkosipulista makua paahdetusta valkosipulista.
Kolmen linssin muhennos
Paksu linssimuhennos chana dalista, toor dalista ja moong dalista.
Kikhernecurry
Jogurtilla sakeutettu kikhernecurry.
Kikhernepulusu
Kikherneitä happamassa tamarindikastikkeessa.
Dal Banjara
Paistettuja moong dal -linssipihvejä linssikastikkeessa.
LÄTYT
Rava Dosa
Mannasuurimoista ja jauhoista valmistettu pikadosa.
Masala Dosa
Peruna-hernesekoituksella täytetyt dosa-lätyt.
Uttapamit
Dosa-taikinasta valmistetut, hieman paksummat lätyt vihannesten kera.
Vehnädosa
Vehnäjauhoista ja riisijauhoista valmistettava pika"dosa".
Riisilättyset
Omakehittelemä pikaversio dosasta (taikina tehdään edellispäiväisestä riisistä, jauhoista ja maidosta).
Soijadosat
Soijamaidosta valmistetut suolaiset lätyt.
MAKEISET
Pähkinäladdut
Maapähkinöistä ja palmusokerista valmistetut pähkinäpallukat.
Moong dal -laddut
Jauhetuista moong dal -linsseistä valmistetut pallukat.
Kuivahedelmä-pähkinäladdut
Taateleista, rusinoista, pähkinöistä ja manteleista valmistetut pallukat.
Kaju burfit
Cashewpähkinöistä valmistetut makeiset.
MAUSTEET, JAUHEET
Currylehtijauhe
Currylehdistä ja mausteista valmistettu jauhe.
Korianterijauhe
Hieman asiaa korianterijauheen valmistuksesta.
MUNARUOAT
Intialainen munakokkeli
Intialaisittain maustettua munakokkelia.
Muna-paprikacurry
Keitetyistä kananmunanpuolikkaista ja vihreästä paprikasta paistettu kuiva ruoka.
Kananmunakorma
Keitettyjä kananmunia kookoksella ja jogurtilla höystetyssä paksussa kastikkeessa.
Uppomunacurry Keralasta
"Uppomunia" kookosmaito-tomaattipohjaisessa kastikkeessa.
Munapulusu
Keitettyjä kokonaisia kananmunia hapahkossa tamarindikastikkeessa.
Munabiryani
Paistinpannulla syntyvä ruoka riisistä ja kokonaisista kananmunista.
PIENET SUOLAISET JA NAPOSTELTAVAT
Leipä-vagharia
Kuivahtaneesta leivästä ja mausteista valmistettu, pannulla pikaisesti paistettu välipala.
Vadat
Jauhetuista urad dal -linsseistä valmistetut linssirinkilät.
Punajuurivadat
Punajuurista valmistetut, uppopaistetut pallukat.
Chekkalu
Uppopaistetut lastut riisi- ja kikhernejauhoista.
Papadamit
Rapeat linssiläpyskät (ei reseptiä, vain kypsennysohje).
Masalacashewt
Mausteiset cashewpähkinät.
Murmurasnack
Snack-sekoitus, jossa on mm. paisutetuttua riisiä ja maapähkinöitä.
PIKKELSSIT
Chilipikkelssi
Vihreistä chileistä valmistettu pikkelssisäilyke. Aika tulista.
RIISIRUOAT
Sitruunariisi
Keltainen, sitruunalla ja pähkinöillä maustettu riisi.
Kookosriisi
Riisiä paahdetulla kookoksella maustettuna.
Korianteririisi
Tuoreella korianterilla ja kookoksella maustettu riisi.
Mangoriisi
Riisiä ja raakaa vihreää mangoa.
Currylehtiriisi
Currylehtijauheella maustettu riisi.
Munakoisopilau
Munakoiso-riisiruoka.
Jogurttiriisi
Riisiä paksussa jogurttikastikkeessa.
Pinaattinen jogurttiriisi
Eteläintialainen riisi-jogurttiruoka, jossa höysteenä porkkanaa ja pinaattia. Nautitaan huoneenlämpöisenä.
Pongal
Riisistä ja moong dal -linsseistä keitetty puuro.
Kasvisbiryani
Uuniruoka, jossa on kasviksia ja riisiä kerroksittain.
Kanabiryani
Yhden padan kanaruoka marinoidusta broilerista ja riisistä.
Munabiryani
Paistinpannulla syntyvä biryani riisistä sekä kokonaisista kananmunista.
SALAATIT
Sipuli-porkkanasalaatti
Sipulia, porkkanoita ja yrttejä limetillä maustettuna.
Täytetty kurkkusalaatti
Mm. tuoreilla kikherneillä ja seesaminsiemenillä täytetyt kurkkupötkylät jogurttikastikkeella.
SAMBHAR -JA RASAMKEITOT
Sambhar
Kasviksista ja toor dal -linsseistä valmistettu paksu linssikeitto.
Munakoisosambhar
Sambhar-keitto toor dal-linsseistä ja pienistä munakoisoista.
Retikkasambhar
Retikasta ilman sambharjauhetta valmistettu sambhar.
Rumpukeppisambhar
Sambhar rumpukepeistä (drumstick) ja toor dal -linsseistä.
Pikkusipulisambhar
Sambhar toor dalista ja pienistä sambhar-sipuleista.
Rasam
Happaman tulinen eteläintialainen tamarindikeitto.
Raaka sipulirasam
Kypsentämätön rasam, jossa on raakaa sipulia tamarindiliemessä.
PERUSJUTTUJA INTIALAISEN RUOAN VALMISTUKSESTA
Dosan paisto-ohjeita
Gheen valmistus
Gheen valmistus laktoosittomasta voista
Jogurtin valmistaminen
Linssien puhdistus
Popun/tadkan tekeminen
TIETOA RUOKA-AINEISTA & VÄHÄN MUUSTAKIN
Lista intialaisista mausteista
Currylehdet
Hajupihka eli asafoetida
Hakaniemen intialaiset kaupat (pieni katsaus Maharajaan, Vii Voaniin ja Aseanic Tradingiin)
Inkivääri
Kurkkukasvit (pullokurpitsa, luffa, kajottikurpitsa ja kesäkurpitsa)
Kurkuma
Linssit (punaiset, vihreät, moong dalit, toor dalit, chana dalit, bhuna chanat, urad dalit ja sabut urad dalit)
Musta suola
Tamarindi
Tähtianis
Päivitetty 24.02.2012
Kauraupma
Isoista kaurahiutaleista ja kasviksista valmistettu aamiaisruoka.
Masala French toast
Suolainen versio makeasta French toastista.
CHUTNEYT/PACHADIT (ilman jogurttia)
Maapähkinächutney
Pähkinächutney, jossa on mukana myös chutney dalia ja tamarindia.
Kookoschutney
Tuoreesta kookoksesta ja chutney dalista valmistettu chutney.
Pähkinä-kookoschutney
Maapähkinöistä ja tuoreesta kookoksesta valmistettu chutney.
Inkiväärichutney
Chutney tuoreesta inkivääristä.
Pullokurpitsapachadi
Kypsennettyä ja soseutettua pullokurpitsaa (tai esim. kesäkurpitsaa) eteläintialaisin maustein.
Vihreä chutney
Vihreä chutney tuoreesta korianterista.
Mangochutney
Hyvin säilyvä mangochutney vihreästä raa'asta mangosta.
JOGURTTIKASTIKKEET (RAITA/PACHADI)
Porkkanaraita
Porkkanaa jogurttikastikkeessa.
Kurkkuraita
Kurkkua jogurttikastikkeessa.
Tomaattipachadi
Kypsennettyä tomaattia jogurttikastikkeessa.
Kesäkurpitsapachadi
Kypsennettyjä kesäkurpitsakuutioita jogurtissa.
Punajuuripachadi
Raastettua ja kyosennettyä punajuurta jogurttikastikkeessa.
Cabbage Thayir Saadam
Kaalia jogurttikastikkeessa.
Linssipachadi
Jauhettuja urad dal -linssejä jogurttikastikkeessa.
JUOMAT
Inkivääritee ja -kahvi
Inkivääriteetä sekä tuoreesta että jauhetusta inkivääristä ja inkiväärikahvia.
Masalatee
Kardemummalla, kanelilla ja tähtianiksella maustettua teetä.
Marjalassi
Jogurttijuoma vadelmista tai mustikoista.
Majjiga
Eteläintialainen juoma ohennetusta jogurtista (buttermilk).
Porkkanamaito
Soseutetuista porkkanoista, maidosta ja mausteista valmistettu makea juoma.
JÄLKIRUOAT
Bobbatlu
Linsseillä ja palmusokerilla täytetyt makeat leipäset.
Taateli-bobbattut
Taatelilla täytetyt makeat leipäset.
Double ka Meetha
Intialainen leipävanukas.
Aam ki Kheer
Riisipohjainen, kardemummalla, rusinoilla ja cashewpähkinöillä maustettu mangovanukas.
Semiya payasam
Vermicelli-nuudeli -maitovanukas.
Kaddu ki Kheer
Hyderabadilainen maitovanukas kesäkurpitsasta.
Porkkanahalva (Gajar ka halwa)
Porkkanoista valmistettu halva.
Omenahalva
Omenasta valmistettu halva.
Anjeer halva
Viikunoista, maitotiivisteestä ja maidosta valmistettua jälkiruoka. Erityisen hyvää lämpimänä, jäätelöpallon kera nautittuna.
Mansikkainen Shrikhand
Länsimaisittain maustettu mansikka-jogurttijälkiruoka.
KALA- ja KATKARAPURUOAT
"Riivittyä" kalaa
Keitettyä ja paistettua, ruodottomaksi riivittyä valkolihaista kalaa.
Porkkanalla maustettua riivittyä kalaa
Samantyyppinen ruoka kuin edellinen, mutta kalan lisäksi ruoassa on myös porkkanaa.
Marinoitua ja paistettua kalaa
Jogurtissa ja mausteissa marinoitua kalaa pannulla paistettuna. Puna- tai vaalealihaisesta kalasta.
Kalapihvit intialaisittain
Mausteiset kalapihvit jauhetusta vaalealihaisesta kalasta.
Mangokala
Vaaleaa kalaa vihreässä mango-kookoskastikkeessa.
Meen Molee
Keralalainen kookos-kalacurry.
Mausteiset tiikerikatkaravut
Kuivahko katkarapuruoka isoista tiikerikatkoista. (Samalla ohjeella voi tehdä myös currya.)
Katkarapucurry
Katkarapuja tomaattikastikkeessa, joka on maustettu mm. unikonsiemenillä ja kookoksella.
KANARUOAT
Tandooribroileri
Mausteinen uunibroileriruoka, joka saa makunsa pitkästä marinointiajasta.
Nelloren pippuribroileri
Mustalla mausteseoksella maustettu kuiva eteläintialainen kanaruoka.
Chicken Fry
Kuivahko eteläintialainen kanaruoka.
Pippurikana
Pippurinen kuiva broileriruoka.
Butter Chicken
Voikananpoika eli broileria punaisessa voikastikkeessa.
Chicken tikka
Kanaa mausteisessa tomaattikastikkeessa.
Badami Murgh
Mantelikana eli broileria valkoisessa mantelikastikkeessa.
Chicken Palak
Kanaa pinaattikastikkeessa.
Kanacurry
Pitkään haudutettava kanaruoka. Maustetahnassa mm. valkoisia unikonsiemeniä.
Kairi Murgh
Vihreällä, raa'alla mangolla höystettyä kanaa.
Haryali Murgh Tikka
Jogurtti-yrttiseoksessa marinoidut ja grillatut vihreät broilerivartaat.
Kanabiryani
Yhden padan kanaruoka marinoidusta broilerista ja riisistä.
Murtabak
Kerroksittainen ruoka chapatileivistä, broilerin jauhelihasta ja munasta.
KASVISRUOAT (KUIVAT)
Paistetut perunat
Eteläintialaisittain maustettu, yksinkertainen perunaruoka.
Kahden pähkinän perunat
Maapähkinöillä ja cashewpähkinöillä höystetty kuiva perunaruoka.
Chatpata aloo
Erilaisilla siemenillä maustetut perunat.
Paistettua vihreää paprikaa ja perunaa
Kuiva kasvisruoka vihreistä paprikoista ja perunoista.
Paistettua punajuurta
Kookoksella höystettyä punajuurta.
Paistettua kajottikurpitsaa
Yksinkertainen eteläintialainen ruoka kajottikurpitsasta. Kajottikurpitsan sijasta voi käyttää muitakin kurkkukasveja.
Paistettua kaalia ja porkkanaa
Simppeli kaali-porkkanaruoka.
Porkkanaa ja paisutettua riisiä
Kuiva, porkkanasta ja paisutetusta riisistä (murmura) tehty ruoka.
Sinapinmakuista kaalia
Sinappi-kookostahnalla maustettua kaalia.
Kukkakaalia panch phoronilla
Intialaisella viisimausteella maustettua kukkakaalia ja perunaa.
Paistettua kukkakaalia
Yksinkertainen eteläintialainen kuiva kukkakaaliruoka.
Kukkakaalikorma
Kukkakaalia ja herneitä mm. kookoksella ja korianterijauheella maustettuna.
Vankaya bellam pulusu
Tamarindilla ja palmusokerilla maustettua hapanimelää munakoisoa.
Vihreitä papuja paistettuna
Kuiva, mm. kookoksella maustettu papuruoka.
Banaanicurry
Keittobanaania tamarindilla ja eteläintialaisilla mausteilla.
Sitruunaista keittobanaania
Sitruunalla höystetty, kuivahko keittobanaaniruoka.
Paistettua banaania
Kuiva kasvisruoka muussatusta keittobanaanista.
Täytetyt okrat
Maapähkinä-mausteseoksella täytettyjä ja paistettuja okria.
Paistettua taaroa
Kikhernejauhoilla maustettu kuiva taaro-ruoka.
Diwani handi
Kuivahko kasvisruoka mm. perunoista, munakoisosta ja herneistä.
KASVISRUOAT (KASTIKKEISET)
Vihanneskorma
Sekalaisia vihanneksia cashew-jogurttikastikkeessa.
Avial
Kasviksia kookos-jogurttikastikkeessa.
Dum Aloo
Pikkuperunoita paksussa jogurttikastikkeessa.
Kajottikurpitsacurry
Kajottikurpitsaa (tai muuta kurkkukasvia) kevyessä maitopohjaisessa kastikkeessa.
Gutti vankaya koora
Täytettyjä pieniä munakoisoja paksussa kastikkeessa.
Tomaatticurry
Kevyt eteläintialainen curry tomaateista.
Mirchi ka Salan
Vihreitä isoja chilejä maapähkinä-seesaminsiemenkastikkeessa.
Sipulicurry
Pieniä sambhar-sipuleita kookosmaitopohjaisessa kastikkeessa.
Paneer Narangi
Paneer-juustoa (tai tofua) appelsiinin makuisessa kastikkeessa.
Palak paneer tofusta
Vähämausteinen oma tofu-versio palak paneerista.
Okraa kookosmaidossa
Okraa kookosmaitopohjaisessa kastikkeessa.
LEIVÄT
Chapatit
Pannulla paistetut kohottamattomat intialaiset leivät.
Phulkat
Ilman öljyä kaasuliekillä kypsennettävät leipäset.
Punajuurirotit
Pannulla paistettavat punajuurileipäset.
Palak Paneer Paratha
Pinaatista ja paneerista (tai tofusta) valmistetut, pannulla paistetut leivät.
Keema Naan
Jauhelihalla täytetyt naan-leivät. Valmistetaan uunissa.
LIHARUOAT
Keema
Paistettua (lampaan)jauhelihaa intialaisilla mausteilla.
Keema matar
Jauhelihaa ja herneitä.
Keemaa ja pinaattia
Kuivahko ruoka lampaanjauhelihasta ja pinaatista.
Keema Naan
Jauhelihalla täytetyt naan-leivät.
Qimah aloo methi
Kuiva jauheliharuoka, jossa on mukana myös perunaa ja pinaattia (tai muita lehtivihanneksia). Sopii erityisesti intialaisten leipien kanssa syötäväksi.
Lammaskoftat
Lampaanlihapyörykät vihreässä jogurtti-korianterikastikkeessa.
Lammaskorma
Pitkään haudutettua lammasta paksussa kastikkeessa.
Andhralainen lammascurry
Pitkään haudutettu eteläintialainen lammascurry, jossa on mm. tuoretta kookosta.
LINSSI- JA PAPURUOAT
Masala Masoor Dal
Nopea ja helppo linssimuhennos punaisista linsseistä.
Kesäkurpitsa-linssimuhennos
Muhennos moong dal -linsseistä ja kesäkurpitsasta.
Linssejä ja mangoldia
Kuiva linssiruoka toor daleista ja mangoldista (tai muista lehtivihanneksista).
Linssejä ja punajuuren naatteja
Moong dal -linsseistä ja punajuuren naateista valmistettu kuivahko ruoka. Sopii erityisesti intialaisten leipien kanssa syötäväksi.
Linssejä ja lehtivihanneksia
Linssimuhennos toor dalista ja sarviapilasta (tai muista lehtivihanneksista).
Valkosipulinen linssimuhennos
Moong dal-linsseistä valmistettu yksinkertainen muhennos, joka saa extra-valkosipulista makua paahdetusta valkosipulista.
Kolmen linssin muhennos
Paksu linssimuhennos chana dalista, toor dalista ja moong dalista.
Kikhernecurry
Jogurtilla sakeutettu kikhernecurry.
Kikhernepulusu
Kikherneitä happamassa tamarindikastikkeessa.
Dal Banjara
Paistettuja moong dal -linssipihvejä linssikastikkeessa.
LÄTYT
Rava Dosa
Mannasuurimoista ja jauhoista valmistettu pikadosa.
Masala Dosa
Peruna-hernesekoituksella täytetyt dosa-lätyt.
Uttapamit
Dosa-taikinasta valmistetut, hieman paksummat lätyt vihannesten kera.
Vehnädosa
Vehnäjauhoista ja riisijauhoista valmistettava pika"dosa".
Riisilättyset
Omakehittelemä pikaversio dosasta (taikina tehdään edellispäiväisestä riisistä, jauhoista ja maidosta).
Soijadosat
Soijamaidosta valmistetut suolaiset lätyt.
MAKEISET
Pähkinäladdut
Maapähkinöistä ja palmusokerista valmistetut pähkinäpallukat.
Moong dal -laddut
Jauhetuista moong dal -linsseistä valmistetut pallukat.
Kuivahedelmä-pähkinäladdut
Taateleista, rusinoista, pähkinöistä ja manteleista valmistetut pallukat.
Kaju burfit
Cashewpähkinöistä valmistetut makeiset.
MAUSTEET, JAUHEET
Currylehtijauhe
Currylehdistä ja mausteista valmistettu jauhe.
Korianterijauhe
Hieman asiaa korianterijauheen valmistuksesta.
MUNARUOAT
Intialainen munakokkeli
Intialaisittain maustettua munakokkelia.
Muna-paprikacurry
Keitetyistä kananmunanpuolikkaista ja vihreästä paprikasta paistettu kuiva ruoka.
Kananmunakorma
Keitettyjä kananmunia kookoksella ja jogurtilla höystetyssä paksussa kastikkeessa.
Uppomunacurry Keralasta
"Uppomunia" kookosmaito-tomaattipohjaisessa kastikkeessa.
Munapulusu
Keitettyjä kokonaisia kananmunia hapahkossa tamarindikastikkeessa.
Munabiryani
Paistinpannulla syntyvä ruoka riisistä ja kokonaisista kananmunista.
PIENET SUOLAISET JA NAPOSTELTAVAT
Leipä-vagharia
Kuivahtaneesta leivästä ja mausteista valmistettu, pannulla pikaisesti paistettu välipala.
Vadat
Jauhetuista urad dal -linsseistä valmistetut linssirinkilät.
Punajuurivadat
Punajuurista valmistetut, uppopaistetut pallukat.
Chekkalu
Uppopaistetut lastut riisi- ja kikhernejauhoista.
Papadamit
Rapeat linssiläpyskät (ei reseptiä, vain kypsennysohje).
Masalacashewt
Mausteiset cashewpähkinät.
Murmurasnack
Snack-sekoitus, jossa on mm. paisutetuttua riisiä ja maapähkinöitä.
PIKKELSSIT
Chilipikkelssi
Vihreistä chileistä valmistettu pikkelssisäilyke. Aika tulista.
RIISIRUOAT
Sitruunariisi
Keltainen, sitruunalla ja pähkinöillä maustettu riisi.
Kookosriisi
Riisiä paahdetulla kookoksella maustettuna.
Korianteririisi
Tuoreella korianterilla ja kookoksella maustettu riisi.
Mangoriisi
Riisiä ja raakaa vihreää mangoa.
Currylehtiriisi
Currylehtijauheella maustettu riisi.
Munakoisopilau
Munakoiso-riisiruoka.
Jogurttiriisi
Riisiä paksussa jogurttikastikkeessa.
Pinaattinen jogurttiriisi
Eteläintialainen riisi-jogurttiruoka, jossa höysteenä porkkanaa ja pinaattia. Nautitaan huoneenlämpöisenä.
Pongal
Riisistä ja moong dal -linsseistä keitetty puuro.
Kasvisbiryani
Uuniruoka, jossa on kasviksia ja riisiä kerroksittain.
Kanabiryani
Yhden padan kanaruoka marinoidusta broilerista ja riisistä.
Munabiryani
Paistinpannulla syntyvä biryani riisistä sekä kokonaisista kananmunista.
SALAATIT
Sipuli-porkkanasalaatti
Sipulia, porkkanoita ja yrttejä limetillä maustettuna.
Täytetty kurkkusalaatti
Mm. tuoreilla kikherneillä ja seesaminsiemenillä täytetyt kurkkupötkylät jogurttikastikkeella.
SAMBHAR -JA RASAMKEITOT
Sambhar
Kasviksista ja toor dal -linsseistä valmistettu paksu linssikeitto.
Munakoisosambhar
Sambhar-keitto toor dal-linsseistä ja pienistä munakoisoista.
Retikkasambhar
Retikasta ilman sambharjauhetta valmistettu sambhar.
Rumpukeppisambhar
Sambhar rumpukepeistä (drumstick) ja toor dal -linsseistä.
Pikkusipulisambhar
Sambhar toor dalista ja pienistä sambhar-sipuleista.
Rasam
Happaman tulinen eteläintialainen tamarindikeitto.
Raaka sipulirasam
Kypsentämätön rasam, jossa on raakaa sipulia tamarindiliemessä.
********************************************
PERUSJUTTUJA INTIALAISEN RUOAN VALMISTUKSESTA
Dosan paisto-ohjeita
Gheen valmistus
Gheen valmistus laktoosittomasta voista
Jogurtin valmistaminen
Linssien puhdistus
Popun/tadkan tekeminen
TIETOA RUOKA-AINEISTA & VÄHÄN MUUSTAKIN
Lista intialaisista mausteista
Currylehdet
Hajupihka eli asafoetida
Hakaniemen intialaiset kaupat (pieni katsaus Maharajaan, Vii Voaniin ja Aseanic Tradingiin)
Inkivääri
Kurkkukasvit (pullokurpitsa, luffa, kajottikurpitsa ja kesäkurpitsa)
Kurkuma
Linssit (punaiset, vihreät, moong dalit, toor dalit, chana dalit, bhuna chanat, urad dalit ja sabut urad dalit)
Musta suola
Tamarindi
Tähtianis
Päivitetty 24.02.2012
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)